domingo, 5 de mayo de 2013

COCINA SIN TONTERÍAS, de Juan y Diana Eslava



DATOS TÉCNICOS:

Título: COCINA SIN TONTERÍAS
Autores: Juan Eslava Galán – Diana Eslava
Editorial: Planeta
ISBN: 978-84-08-06791-7
Páginas: 256
Presentación: Rústica con solapas





Siempre he dicho que la Biblia gastronómica que no puede faltar en ninguna cocina es el libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de cocina que, si no me falla la memoria, anda por su edición 49ª, con más de tres millones de ejemplares vendidos. Y por algo será. Pero no por ello deja de gustarme seguir comprobando que se cuece en las librerías y ojear –y llevarme a casa- algunos de los que van saliendo. No siempre son lo que esperaba y las más de las veces, tengo la sensación, una vez puesta en faena, de que no es necesario comprarse una vaca para comerse sólo el lomo, porque sólo utilizo unas cuantas recetas de todas las que a priori, viendo las fotos, se me antojaban. Bien porque son complicadas, porque tienen ingredientes difíciles de adquirir, porque son tan exquisitas que se ponen por un pico o por infinidad de razones. Y al final siempre concluyo con que con el de Simone Ortega o el de la Sección Femenina, no necesito mucho más.

Sin embargo, cuando llegó a mis manos este del que hoy os quiero hablar, me di cuenta que estaba a la altura de los anteriores, porque como los mencionados, las recetas que nos presentan también son “las de toda la vida”, aunque os dejo una muestra de lo que con él se pretende que aparece en la introducción del libro:

“No quisiera decepcionar al lector que busque fórmulas sofisticadas de la nouvelle cuisine para reproducir platos tan ultramegapijos como “deconstrucción de algarroba laminada a la lima de Sheffield, caldeada a temperatura de nitrógeno líquido, esencia de pitiminí salvaje de Brasil y aroma de andrajos del humo de melón caramelizado de Madrigal de las Altas Torres”.
No. Mis pretensiones son mucho más modestas: presentar un ramillete de platos sabrosos y sencillos de la rica cocina popular española”. (Página 16).



LOS AUTORES:
Juan Eslava Galán (Arjona, Jaén, 1948) novelista que cuenta en su haber bastantes premios:

◊ En busca del unicornio (Premio Planeta 1987)
◊ El comedido hidalgo (Premio Ateneo de Sevilla 1991)
◊ Señorita (Premio de Novela Fernando Lara 1998))

Pero, por lo que quizás es más conocido es en su faceta de ensayista e historiador. Entre sus obras destacan:

◊ Historia de España contada para escépticos (2010)
◊ Una historia de la guerra civil que no va a gustar a nadie (2005)
◊ Los años del miedo (2008)
◊ El catolicismo explicado a las ovejas (2009)
◊ De la alpargata al seiscientos (2010)
◊ Homo erectus (2011), y
◊ La década que nos dejó sin aliento (2011))

Diana Eslava es licenciada en Derecho. Pasó su niñez en Roma con frecuentes viajes a España, lo que la puso en contacto con la variedad y la riqueza de las cocinas mediterráneas. Desde niña mostró una gran curiosidad por la cocina alimentada por las varias excursiones y viajes gastronómicos con su progenitor y su hermana. Su experiencia la comparte en www.cocinasintonterias.com. “La primera vez que comimos juntos pulpo á feira fue en aquel viaje que hicimos por el Camino de Santiago, ¿te acuerdas?”



DEL LIBRO Y SU ESTRUCTURA:

Como buen libro de cocina que se precie, el libro se divide tras una introducción en la que los autores nos hacen partícipes de las razones por las que abordaron una obra como esta, en los habituales capítulos dedicados a los diferentes tipos de platos. Así nos encontramos con:

- Ensaladas, verduras y entremeses
- Sopas, potajes, pastas, arroces
- Pescados y mariscos
- Carnes
- Huevos y tortillas
- Postres
- Salsas


Hasta ahí todo normal, ¿verdad? Pues hay más y, para mi gusto, más interesantes:

- Desayunos
- Menús para celebraciones
- Aquí no se tira nada
- Comida basura (pero buena) para jóvenes (y no tan jóvenes) adictos a esa alimentación
- Fondo de despensa

Las recetas no tienen una extensión homogénea, ya que ésta depende en mayor medida de las anécdotas o explicaciones de carácter histórico que las acompañan. En lo que si son uniformes es en que todas se componen de los mismos apartados:

- Introducción
- Confección
- ¿Sabías que…?

Y en el margen (izquierdo o derecho, indistintamente), los ingredientes a utilizar.



DEL LIBRO Y SU CONTENIDO:

No sé si habéis leído algún libro de Juan Eslava Galán (los seguidores del Premio Planeta le recordarán por En busca del unicornio), autor que se prodiga tanto en la ficción como en la no ficción. Si no lo habéis hecho, os lo recomiendo desde aquí, entre otras cosas porque tiene un estilo muy peculiar, capaz de hacer que la historia se convierta en un tema apasionante y ameno. Pues bien, en este recetario queda su impronta, por lo que cada vez que leemos una receta, además de las típicas explicaciones sobre qué ingredientes hemos de utilizar (con sus medidas) y las instrucciones para llevarlo a cabo, encontraremos también una colección de anécdotas, explicaciones y referencias históricas que convierten a la misma en un texto ameno, tanto si lo que pretendes es cocinar o, simplemente, deleitarte con las explicaciones sin más.

Además de todo lo anterior, las ilustraciones con las que se acompañan las recetas te retrotraen a otra época (como si quisieran recordarnos que en gastronomía cualquier tiempo pasado fue mejor). Independientemente de la clásica fotografía con el plato que vamos a elaborar una vez terminado, nos encontraremos con estampas o fotografías antiguas, carteles de películas, etc., muchas de la primera mitad del siglo XX e incluso anteriores, vistosas y simpáticas que le dan un aire distinto y que invitan a recrearte entre sus páginas.

También, al final de cada receta, hay un apartado titulado ¿Sabías que…? Que ofrece consejos adicionales, trucos de cocina y diferentes opciones dentro de una misma receta. Por ejemplo, es el lugar donde encontrar los maridajes idóneos para cada plato; por ejemplo, a la hora de elegir el aceite adecuado para cada alimento:

“En cuanto a los aceites de oliva, ¿sabías que “el picudo cordobés o el hojiblanca malagueño son adecuados para gazpachos, el cornicabra toledano triunfa en los asados y el suave arbequino, de Tarragona o Huelva, les va bien a las ensaladas que contengan fruta y a la mahonesa?”.

Pero también nos informan a nivel nutricional, etc. No tiene desperdicio.

Las recetas, más de cien, son tradicionales, aquellas que se han ido transmitiendo de generación en generación. Rica en legumbres y verduras, basada en la alimentación estacional. Para ello se han remontado a tiempos pretéritos, investigando vetustas recetas ya olvidadas. Si eres un apasionado de la cocina de vanguardia, este libro no es lo tuyo, pero si buscas la cocina de toda la vida, contundente y sin perifollos; es decir, sin tonterías, desde luego que si.

Las hay muy curiosas, como los albondigones cistercienses, el falso, pero sabroso, foie gras casero, aunque en general, los platos tradicionales son así, normales y sencillos incluso en cuanto a enunciados. Los más llamativos los encontraremos en otros apartados, como el de “Menús para celebraciones”, donde más de una vez me han hecho incluso reir, valga como ejemplo el Ponche del neopadre  o los de la Cena de Nochebuena (que son varios). También he encontrado muy práctico el apartado “Aquí no se tira nada”, en el que, por ejemplo, no sólo nos explican como aprovechar las sobras, sino como calentarlas o reciclarlas y obviamente, nos ofrecen un buen abanico de recetas que lo refrendan.

El libro, escrito a cuatro manos por el escritor Juan Eslava Galán y su hija, parte de la necesidad de volcar aquellas recetas aprendidas por su abuela Emilia quien, además, le legó sus libros de cocina.




CONCLUSIONES:
Me ha encantado el libro; es ameno, divertido y, sobre todo práctico. Las recetas son sencillas de elaborar y económicas. Para los principiantes es el libro ideal, pues cualquier tipo de reparo que se pueda sentir a priori se desvanece al comprobar el resultado. Después está la parte histórica que consigue que sólo por eso, que el libro merezca la pena para conocer retazos de nuestra historia.





RETOS:

25 ESPAÑOLES (13 de 25)
NO ME OLVIDES (De libre elección)





30 comentarios:

  1. Pues fíjate que el libro, en principio, no me llamaba nada la atención (creo que estoy saturada de libros de recetas)... pero después de leer tu reseña... me apetece un montón! Eso de que añadan historia, curiosidades, anécdotas... me ha parecido muy atractivo. ¡Me lo apunto!
    Gracias por la reseña. ¡Super completa! (Y buen aperitivo para el libro, por lo menos en mi caso)
    Besos

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  2. Me lo anoto!!! gracias por tu reseña
    besos

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  3. Me gusta lo de que tenga trucos y consejos adicionales. En Pronto (que suele comprar mi tía y a veces ojeo luego) suele haber esa sección y añaden trucos y la verdad es que me gustan casi más que las recetas.
    Ya había echado un ojo al libro a pesar de que no suelo consultar libros de recetas sino que, cuando quiero hacer algo diferente de lo habitual, saco la receta de internet
    Besos

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  4. No soy muy aficionada a la cocina. A veces me gustaría ser capaz de hacer un plato exquisito pero es de este tipo de sueños despierta de éxito y fortuna que no suelen durar mucho tiempo en mi práctica cabeza.
    Un saludo.

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  5. Es lo que me gusta a mí, las recetas de toda la vida! Y si encima hay historia, anécdotas, truquitos... Me lo apunto!
    Besotes!!!

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  6. Para principiantes??? entonces habrá que apuntarselo!
    Gracias por descubrirlo
    Besos

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  7. Me encanta Juan Eslava Galán y si encima dices que las recetas son sencillas y fáciles de hacer, pues me lo adjudico. Gracias!! Besos.

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  8. Mi suegra me regaló por mi cumpleaños un libro finito de recetas súper fáciles... y de momento, creo que con eso probaré.

    Besos.

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  9. YO soy de las que no he leído a Juan Eslava, y temo que ya tardo en meterme con él. En cuanto al libro pues no se si lo abordaré, pero me encanta la cocina y lo que dices es verdad a veces compras una vaca entera por el solomillo, y estoy harta de comprobarlo...

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  10. Me encanta la portada! y el título y tu reseña! me lo apunto ;D

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  11. Me gusta Eslava Galan,es divertido e instructivo a la vez , creo que he leido casi todas sus obras tanto novelas como ensayos ,y claro,esta no puede faltar por que ademas me encanta cocinar.
    Besitos

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  12. Mira que con lo que me gusta cocinar no me suelen llamar la atención los libros de cocina en sí.
    Sin embargo este parece muy original, en cuanto a estructura y la forma de explicar las recetas, con anécdotas y demás =)

    Besotes

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  13. A ver si me hago con él, que me gusta lo que has contado.

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  14. Jeje, me lo voy apuntando y el de las 1048 recetas que soy un desastre. Solo sé hacer postres jaja. Un beso Kayena

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  15. lo tengo en mi lista por su originalidad. Yo también tengo esa biblia como libro de cocina, jajaja, es básica!
    Besos

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  16. Ana ste libro me vendría muy bien para mi marido que es el cocinillas de casa. Me parece muy ameno y práctico. Ahora te digo una cosa, yo también he estado a punto de comprarme el de Simone Ortega (lo pensé cuando me casé) pero mi cuñado, cocinero profesional, me dijo que ni loca me comprara eso!! (a grito pelaoooo me lo dijo). Me quitó las ganas pero de todos modos yo la cocina la saludo cuando paso por la puerta pero ni entro XD. Besos.

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  17. Hemos publicado la reseña del mismo libro en el mismo día, Ana; a más de uno lo hemos dejado seguro con ganas de cocinar. La verdad es que está muy bien el libro.

    Con tu permiso enlazo tu reseña en la mía.

    bsos!

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  18. Me lo estoy leyendo ahora mismo y estoy disfrutando como un enano con él.

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  19. Qué buena pinta, la verdad es que se ve un libro de recetas con un punto diferente, me gusta!

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  20. Me apunto este y el de 1080 recetas de cocina.
    Besitos.

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  21. Pues me alegra que sea un libro de recetas que pueden hacerse, porque lo que dices de los libros de cocina es una gran verdad: hay cada menú que te echa para atrás, con tanta zarandaja y tanto ingrediente raro. Por eso me gusta lo que cuentas de éste, seguro que le sacaría mucho partido.
    Muchos besos, guapa.

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  22. Precisamente hoy estuve ojeando este recetario y me gustó mucho: estéticamente es una monada y las recetas que pude leer me parecieron muy accesibles. Me gustan mucho los libros de cocina, así que no descarto pedirme este para el futuro! 1beso!

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  23. Me encantan estos libros!!!
    Saludosss

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  24. Me encanta cocinar, así que tu post fue muy interesante. Un beso grande

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  25. Tiene un pinta estupenda, lo malo es que a mi, después de varios intentos que por lo visto no resultaron del agrado de los comensales, no me dejan meterme en cocina, y no me lo explico pues el resultado no fue tan malo.
    Besos

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  27. Este libro tiene una pinta buenísima, con esas ilustraciones; desde luego por lo que cuentas tiene unos toques muy originales, p.e. me ha gustado mucho lo del fondo de despensa, algo que me parece muy útil, no lo dejaré pasar.
    Besos

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  29. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  30. Por lo que cuentas el libro me va a encantar!, me lo apunto para mi cumpleaños, me parece un libro muy útil para los que amamos los libros y la cocina. Me gusta como reseñas los libros, si no te importa me voy a "inspirar" en ti para mi blog de lectura que no me acaba de arrancar. Gracias.

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